Glütensiz Ürünler  

Glüten, belirli tahıl tanelerinde doğal olarak bulunan yapısal bir bileşendir. Daha net ifade etmek gerekirse, ‘glüten’ sadece buğdaya atıfta bulunsa da, tıp literatüründe çölyak hastalığını tetikleyebildiği kanıtlanmış tüm tahıllarda doğal olarak bulunan prolamin ve gluten proteinlerinin da kombinasyonunu ifade eder. Bu bağlamda herhangi bir buğday türünü (yabani buğday, durum buğdayı, siyez vb.), arpa, çavdar ve bazı yulaf çeşitlerinin yanı sıra bu tahıllardan elde edilen melez türlerde de bulunur. 

Glutensiz ürünler ise içeriğinde hiçbir şekilde bu bileşenleri barındırmayan ürünler olarak nitelendirilebilir. Öte yandan, glutensiz ürünler imalat tarzına göre de farklı gruplara ayrılabilir:

• Doğal olarak glütensiz yiyecekler

• Gluten içeren bir içeriği olmayan hazır ürünler

• Üretim sırasında glüten içeren bileşenler ile çapraz biçimde kontamine olmamış yiyecekler

Özellikle çölyak hastalığı taşıyan kişiler glutensiz besinlere daha çok yönelmektedirler. Öte yandan uzun yılların damak tadını geride bırakarak glütensiz beslenmeye hemen adapte olmak da kolay olmamaktadır. Bu yüzden glütensiz yiyecekler üretilirken kişilerin alışageldikleri damak tadına mümkün olduğunca yakın lezzetler ve tarifler denenmektedir. 

Glüten intoleransından muzdarip kişiler başta şişkinlik, hazımsızlık, ishal gibi çeşitli sindirim sistemi sorunları ve bu sorunların tetiklediği farklı sıkıntılardan ötürü glüten ihtiva eden yiyeceklerden ve gıdalardan mümkün mertebe uzak dururlar. Günümüzde hazır gıda sektöründe birçok ürünün glütensiz çeşitleri de piyasada rahatlıkla bulunmaktadır.

Amerika’da üretilen gıdaların “glutensiz gıda” (gluten free) sertifikası ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) kurallarına tabiken, Türkiye’de ise Glutensiz Ürün Belgesi sertifikası TSE kriterlerine göre belirlenmektedir.

Alındıktan sonra geçerlilik süresi bir yıl olan bu belge gluten hassasiyeti olan bireylerin glutensiz yiyecek arayışına yönelik girişimleri resmi olarak belgelemeye yarar. TSE ibareli Glütensiz gıdalar “TS 13143/Nisan 2005 Gıdalar – Gluteni Azaltılmış ve Glutensiz Hâle Getirilmiş” standardına sahiptir. 

Glutensiz Beslenme

Glutensiz beslenme bir moda akımı ya da veganlık / vejeteryanlık gibi tercih olmaktan ziyade çölyak hastalığı teşhisi konulan kişiler için bir zaruriyet durumudur. 1950’li yıllarda tıbbi olarak adı konulan çölyak rahatsızlığı, bu alerjik reaksiyonu gösteren bireyleri ömür boyu etkilemektedir. 

Yakın zamana kadar glutensiz beslenme bu bireylerin buğday, arpa, çavdar hammaddelerinden ve onlardan üretilen gıdalardan uzak durması ile şekilleniyordu. Artık gıda teknolojilerinin de -gelişmesiyle, glutensiz olarak üretilen gıdaların da yelpazesi genişledi. Bugün ekmek, pizza, bisküvi, kek gibi hamur işi olduğundan ilk bakışta emin olduğumuz gıdalardan alkollü içeceklere kadar oldukça geniş bir ürün yelpazesinde glutensiz ürün ve glutensiz besin çeşidini bulmak mümkün. 

Glutensiz Gıdalar Nelerdir?

Başta glüten hassasiyeti olan kişilerce tercih edilen glutensiz besinler, çölyak rahatsızlığı olmasa da bedenine ekstradan karbonhidrat yüklemek istemeyen kişiler tarafından da makul ölçülerde tüketilebilir. Yine de uzmanlar çölyak hassasiyeti olmayan kişilerin tamamen glutensiz beslenmeye yönelmesini tavsiye etmemektedirler. 

Çölyak rahatsızlığınız varsa, Obadanal güvenle tüketebileceğiniz glutensiz ürünler  için zengin bir ürün yelpazesi sunar. 

Obadanal.com’un ürün sayfalarında bulabileceğiniz bazı glutensiz yiyecekleri kısaca şu şekilde listeleyebiliriz: 

Yeşil mercimek, çiğ karabuğday unu, yerli barbunya, yabani kızıl pirinç, siyez bulguru, şeker fasulye, şeftali kurusu, sebzeli sütlü erişte, sarı mercimek, sade köy eriştesi, pancarlı erişte, nohut, maş fasulyesi, köftelik bulgur, kırmızı mercimek, kinoa unlu erişte, karabuğday (greçka), ıspanaklı erişte, iri pilavlık bulgur, horoz fasulye, havuçlu erişte, glutensiz ve şekersiz sade dut pestili, glutensiz ve şekersiz fındıklı pestil, glutensiz ve şekersiz cevizli dut pestili, domatesli biberli erişte, dermason fasulye, chia tohumu, börülce, beyaz yarma buğday, beyaz kinoa, balkabaklı erişte. 

Gıdaların içeriklerini ürünlerin kendi sayfalarından listeleyebilir, arzu ederseniz satıcılara doğrudan soru da sorabilirsiniz. Obadanal en doğal biçimde üretilen glutensiz ürünleri, piyasa ölçeğinde makul fiyatlandırma politikası ile sunar. Hem satıcıların hem tüketicilerin bir araya geldiği bir platform olarak glutensiz ve yöresel ürünlerin üreticisinden tüketicisine doğrudan tedarikini sağlar.