Karadut Kurusu Nedir ve Nasıl Üretilir?

Tunceli'nin Çemişgezek İlçesi'nde doğal ortamda yetişen ata tohumu horum dutlarını sizler için topladık. Her karadut horum dutu değildir. Ortalama karadut ağacı 70-80 kg ürün verirken horum dutu sadece 3-4 kg ürün verir ve tek tek elle toplanır.

Kurutulmuş meyve, su içeriğinin neredeyse tamamı kurutma yöntemleriyle uzaklaştırılmış bir besindir. Kurutma işlem sırasında yaş meyve küçülür ve enerji açısından yoğun bir kuru meyve bırakır. Kuru meyve lif, vitamin ve mineral bakımından zengindir. Ayrıca sağlık açısından birçok yararı olan fenolik antioksidanlar bakımından da yüksektir. Taze dut, basit şekerler, nişasta ve çözünür ve çözünmeyen lifler şeklinde yaklaşık %10 oranında karbonhidrat içerir. Su bakımından %88 gibi oldukça yüksek bir orana sahiptir ve kalorisi düşüktür. Kurutulmuş dut ise %70 karbonhidrat, %14 lif, %12 protein ve %3 yağ içerir. Dut, yüksek miktarda hem demir hem de C vitamini, ayrıca makul miktarda potasyum ve E ve K vitaminleri içerir.